海の幸のナージェ　春野菜添え

エゾジカのボロネーゼ

イベリコ豚のペルシヤード　ソースムタードミエル
春メニューのご案内
≪Poisson≫
・・・・・・海の幸のナージェ　春野菜添え・・・・・・・・
ナージェとは泳ぐという意味。
季節の鮮魚　アサリ　エビ等と旬野菜を蒸し煮にし　旨味を抽出します。
旨味たっぷりの出汁をバターでまとめた軽いソースに海の幸が泳ぐように
盛り付けられます。
≪pasta≫
・・・・・・・・エゾジカのボロネーゼ・・・・・・
ジビエをもっと手軽に味わっていただきたいという思いでパスタでの
ご提供です。赤ワインたっぷりの本格派のボロネーゼは鹿肉との相性
抜群です。
≪viande≫
・・・・・・イベリコ豚のペルシヤード　ソースムタード　ミエル・・・・・・
イベリコ豚の肩ロースを使用、塩漬け熟成した旨味の強い肉に
マスタードをぬりパセリの入ったパン粉　ペルシヤードをまとわせ
オーブンで焼き上げます。
ソースはほんのり甘いはちみつ入りのマスタードソースで・・