2月の新メニューのご案内
≪パスタ≫
＊ボンゴレ　ビアンコ　　(アサリのパスタ　白ワイン風味）
おなじみのパスタ　ボンゴレビアンコです。
アサリを白ワインで蒸し煮にし　旨味をじっくり引き出しました。
シンプルながらしみじみとアサリの旨味を感じるパスタです。

　　　　≪お魚料理≫
＊鮮魚のポアレ　白ネギと赤ワインソース添え
ポアレとはフライパンでじっくり焼き上げること、
さっぱりとした赤ワインソースに白ネギのクリーム煮の
まったりとした味わいが鮮魚の旨味を引き出します。
トップには白ねぎを素揚げにした　パイユを添えてアクセントに・・・

　　　　≪お肉料理≫
＊若鶏のコンフィ
若どりはタイムやクローブなどの香辛料と共に塩漬けに、
その後ガチョウの脂で低温で茹でるように火を通し
最後に皮目をバリっと焼きあげるのが定石。
ディジョンの粒マスタードでさっぱりと・・・
若どりの旨味が凝縮した　ビストロの定番料理です。